El Capón de Villalba es una de las joyas culinarias de Galicia, especialmente durante la Navidad. Criado en Villalba, Lugo, este ave se alimenta con maíz y otros cereales, lo que le confiere una carne tierna y sabrosa. Su preparación en las fiestas navideñas es una tradición que simboliza la calidad y la abundancia, haciendo de este plato un verdadero manjar festivo.
Ingredientes (para 4, 6, 8, 10, 12, 16, 18 y 20 personas)
Para el capón:
- Capón (entero y limpio):
- 4 personas: 1 capón de 3-4 kg
- 6 personas: 1 capón de 4-5 kg
- 8 personas: 1 capón de 5-6 kg
- 10 personas: 1 capón de 6-7 kg
- 12 personas: 1 capón de 7-8 kg
- 16 personas: 2 capones de 5-6 kg cada uno
- 18 personas: 2 capones de 6-7 kg cada uno
- 20 personas: 2 capones de 7-8 kg cada uno
- Ajo:
- 4 personas: 3 dientes
- 6 personas: 4 dientes
- 8 personas: 5 dientes
- 10 personas: 6 dientes
- 12 personas: 7 dientes
- 16 personas: 8 dientes
- 18 personas: 9 dientes
- 20 personas: 10 dientes
- Aceite de oliva virgen extra: 4 cucharadas para todas las cantidades.
- Vino blanco:
- 4 personas: 200 ml
- 6 personas: 300 ml
- 8 personas: 400 ml
- 10 personas: 500 ml
- 12 personas: 600 ml
- 16 personas: 800 ml
- 18 personas: 900 ml
- 20 personas: 1 litro
- Sal y pimienta (al gusto).
- Manteca de cerdo: 50 g para todas las cantidades.
Para el relleno:
- Carne picada (mezcla de cerdo y ternera):
- 4 personas: 300 g
- 6 personas: 450 g
- 8 personas: 600 g
- 10 personas: 750 g
- 12 personas: 900 g
- 16 personas: 1,2 kg
- 18 personas: 1,35 kg
- 20 personas: 1,5 kg
- Manzanas (en cubos pequeños):
- 4 personas: 1 unidad
- 6 personas: 1 ½ unidades
- 8 personas: 2 unidades
- 10 personas: 2 ½ unidades
- 12 personas: 3 unidades
- 16 personas: 4 unidades
- 18 personas: 4 ½ unidades
- 20 personas: 5 unidades
- Pasas:
- 4 personas: 50 g
- 6 personas: 75 g
- 8 personas: 100 g
- 10 personas: 125 g
- 12 personas: 150 g
- 16 personas: 200 g
- 18 personas: 225 g
- 20 personas: 250 g
- Piñones:
- 4 personas: 30 g
- 6 personas: 45 g
- 8 personas: 60 g
- 10 personas: 75 g
- 12 personas: 90 g
- 16 personas: 120 g
- 18 personas: 135 g
- 20 personas: 150 g
- Huevo (para ligar el relleno):
- 4 personas: 1 unidad
- 6 personas: 1 unidad
- 8 personas: 2 unidades
- 10 personas: 2 unidades
- 12 personas: 3 unidades
- 16 personas: 4 unidades
- 18 personas: 4 unidades
- 20 personas: 5 unidades
Preparación paso a paso
Preparación del capón:
- Prepara el capón:
- Limpia bien el capón, retirando cualquier resto de plumas o grasa.
- Frota la piel con sal y pimienta al gusto.
- Prepara el relleno:
- En un bol grande, mezcla la carne picada, las manzanas, las pasas, los piñones y el huevo. Salpimienta y mezcla bien hasta que esté homogéneo.
- Rellena el interior del capón con esta mezcla, compactándola ligeramente. Cierra la abertura con hilo de cocina o palillos.
- Marinación previa (opcional):
- Si dispones de tiempo, deja marinar el capón relleno en la nevera durante unas horas con el vino blanco y los ajos laminados.
Horneado:
- Precalienta el horno:
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Hornea el capón:
- Coloca el capón en una fuente de horno, úntalo con manteca de cerdo y riega con el vino blanco.
- Hornea durante 40 minutos por cada kilo de capón. Por ejemplo, un capón de 4 kg necesitará unas 2 horas y 40 minutos.
- Cada 30 minutos, riega el capón con los jugos de la fuente para mantenerlo jugoso y dorado.
- Toque final:
- Si deseas que la piel quede más crujiente, sube la temperatura a 200 °C durante los últimos 10 minutos.
Reposo y presentación:
- Reposo:
- Una vez asado, deja reposar el capón durante 15-20 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan.
- Presentación:
- Sirve el capón en una fuente grande, acompañado de su propio jugo y guarniciones como patatas asadas o una ensalada de temporada.
