El Cordero al Chilindrón es una receta que representa la esencia de la cocina navarra, donde los productos locales de calidad son los protagonistas. Este plato, típico de las celebraciones invernales y navideñas, se caracteriza por su salsa rica y aromática, elaborada con pimientos rojos, tomates y ajo. Desde tiempos antiguos, el cordero ha sido una carne reservada para ocasiones especiales, y en Navidad, esta receta se convierte en un símbolo de tradición y buen gusto.
Ingredientes (para 4, 6, 8, 10, 12, 16, 18 y 20 personas)
- Cordero (preferiblemente pierna y paletilla troceada):
- 4 personas: 1 kg
- 6 personas: 1,5 kg
- 8 personas: 2 kg
- 10 personas: 2,5 kg
- 12 personas: 3 kg
- 16 personas: 4 kg
- 18 personas: 4,5 kg
- 20 personas: 5 kg
- Pimiento rojo (en tiras):
- 4 personas: 2 unidades
- 6 personas: 3 unidades
- 8 personas: 4 unidades
- 10 personas: 5 unidades
- 12 personas: 6 unidades
- 16 personas: 8 unidades
- 18 personas: 9 unidades
- 20 personas: 10 unidades
- Tomate natural rallado o triturado:
- 4 personas: 300 g
- 6 personas: 450 g
- 8 personas: 600 g
- 10 personas: 750 g
- 12 personas: 900 g
- 16 personas: 1,2 kg
- 18 personas: 1,35 kg
- 20 personas: 1,5 kg
- Cebolla (en juliana):
- 4 personas: 1 unidad
- 6 personas: 1 ½ unidades
- 8 personas: 2 unidades
- 10 personas: 2 ½ unidades
- 12 personas: 3 unidades
- 16 personas: 4 unidades
- 18 personas: 4 ½ unidades
- 20 personas: 5 unidades
- Ajo (picado):
- 4 personas: 2 dientes
- 6 personas: 3 dientes
- 8 personas: 4 dientes
- 10 personas: 5 dientes
- 12 personas: 6 dientes
- 16 personas: 8 dientes
- 18 personas: 9 dientes
- 20 personas: 10 dientes
- Vino blanco:
- 4 personas: 200 ml
- 6 personas: 300 ml
- 8 personas: 400 ml
- 10 personas: 500 ml
- 12 personas: 600 ml
- 16 personas: 800 ml
- 18 personas: 900 ml
- 20 personas: 1 litro
- Aceite de oliva virgen extra: 4 cucharadas para todas las cantidades.
- Perejil fresco: Un manojo para todas las cantidades.
- Sal y pimienta (al gusto).
Preparación paso a paso
- Prepara el cordero:
- Salpimienta los trozos de cordero y dóralos en una cazuela amplia con aceite de oliva. Hazlo por tandas para que no se cuezan. Reserva.
- Sofríe las verduras:
- En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla y los ajos a fuego medio hasta que estén tiernos.
- Incorpora el pimiento rojo y cocina durante 5 minutos más.
- Añade el tomate:
- Agrega el tomate rallado o triturado al sofrito y cocina a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
- Incorpora el cordero:
- Devuelve los trozos de cordero a la cazuela y mezcla bien con el sofrito.
- Desglasa con vino blanco:
- Vierte el vino blanco sobre el cordero y cocina a fuego alto durante unos minutos para que se evapore el alcohol.
- Cocción lenta:
- Reduce el fuego, tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 1,5 horas, removiendo de vez en cuando y añadiendo un poco de agua o caldo si es necesario. La carne debe quedar tierna y la salsa espesa y sabrosa.
- Toque final:
- Antes de servir, espolvorea perejil fresco picado sobre el cordero.
- Presentación:
- Sirve el cordero al chilindrón en una fuente grande, acompañado de pan rústico para disfrutar de la salsa.
