Los huevos rellenos son un clásico en muchas cocinas, pero esta versión personal, con más de cuarenta años de historia en la mesa de Rosalía, ofrece un resultado único: ligero, colorido y sorprendentemente sabroso. La clave está en el sofrito aromático de tomate y cebolla caramelizada, enriquecido con aceitunas rellenas de anchoa, hierbas frescas y las propias yemas cocidas. Coronados con mayonesa casera espesa y un toque final de yema rallada y pimentón dulce, se transforman en pequeños bocados que parecen huevos enteros de nuevo, pero cargados de matices. Una receta casera, inventada y perfeccionada con el tiempo, que demuestra que la sencillez bien pensada puede convertirse en un festín.

Ingredientes (para 6 personas)

• 6 huevos grandes.

• 1 cebolla dulce o cebolleta grande.

• 2 tomates maduros rallados (o 200 g de tomate triturado).

• 10–12 aceitunas verdes rellenas de anchoa.

• Unas ramitas de perejil fresco muy picado.

• 1 cucharadita de orégano seco.

• Aceite de oliva virgen extra.

• Sal al gusto.

• Pimentón dulce tamizado (solo una pizca).

• Para la mayonesa casera:

  • 1 huevo.

  • 200 ml de aceite de oliva suave.

  • Zumo de medio limón.

  • Una pizca de sal.

• 2 cogollos de lechuga para acompañar y rellenar la bandeja.

Preparación paso a paso

1. Cocer los huevos

• Coloca los huevos en agua fría con un pellizco de sal.

• Cuece 10 minutos desde que empiece a hervir.

• Enfría rápidamente en agua con hielo para que se pelen mejor.

• Pela y corta a la mitad longitudinalmente.

Retira las yemas cocidas y resérvalas aparte: la mayoría se usarán en el relleno y dos o tres se rallarán al final para decorar.

2. Preparar el sofrito base

• Pica la cebolla muy fina y sofríela lentamente en aceite de oliva hasta que se caramelice ligeramente.

• Añade el tomate rallado y deja que se guise hasta que pierda el agua.

• Incorpora las aceitunas verdes rellenas de anchoa cortadas en trocitos pequeños, el perejil fresco muy picado, el orégano y la mayoría de las yemas cocidas.

• Da unas vueltas para integrar y pasa por la batidora de mano solo un poco, lo suficiente para ligar la mezcla pero manteniendo pequeños trocitos reconocibles de aceituna y yema.

3. Rellenar los huevos

• Rellena cada clara cocida con la mezcla, en cantidad generosa, de forma que la media clara parezca de nuevo un huevo entero.

• Coloca las mitades rellenas en una bandeja.

4. Cubrir con mayonesa casera

• Prepara la mayonesa batiendo el huevo, el aceite, el zumo de limón y la sal hasta lograr una textura espesa.

• Cubre cada huevo relleno con una capa uniforme de mayonesa, de modo que se vea liso y redondeado.

5. Decoración final

• Pica los cogollos de lechuga y distribúyelos en la bandeja, rellenando los huecos entre los huevos.

• Ralla por encima las yemas reservadas, que quedarán como pequeños hilos amarillos vistosos.

• Coronar cada huevo con una aceituna rellena de anchoa.

• Finalmente, espolvorea un poquito de pimentón dulce tamizado para dar color.

Resultado final

Una bandeja de huevos rellenos alegre y colorida, que atrae a la vista antes de llegar al paladar. Son suaves, ligeros, con el contraste de la mayonesa fresca, la textura de la yema rallada y el sabor característico de las aceitunas con anchoa. Una receta que no pertenece a ninguna región ni tradición concreta, sino al ingenio casero y a la memoria personal. Un plato que demuestra que la cocina es también un espacio para inventar, crear y dejar una huella en la mesa familiar.